65℃汤种---黑椒蘑菇培根面包 -蛋塔-搜狐博客

天天盼着，右手的伤终于好得差不多，总算不用再小心地一边保护右手一边干家务活，自由自在地没有束缚可真好。中午迫不及待地做了面包。

扁还在出差，月底才能回来。没有便当，没有菜菜。

弟弟月底离开，一年，想起来是这么漫长。所以，只要有时间，还是会尽最地多做些面包蛋糕。说起来，我能为他们做的只有这些了。

黑椒蘑菇培根面包

面团方子和造型选自《65℃汤种面包》

馅料是我自己瞎配的，结果味道很不错，就是黑椒汁放得有点少。

面团材料：

高筋面粉195克低筋面粉90克奶粉12克

细砂糖30克盐6克全蛋60克水65克汤种75克酵母6克无盐奶油45克

面包内馅：

罐头蘑菇片挤干水分，培根切丁，调入适量黑椒汁和芝士粉，还挤了些沙拉酱，以上材料混合均匀。

汤种做法：

粉和水比例1：5。

取20克面粉＋100克水搅拌均匀，放入小盆中以电磁炉小火，边加热边不断搅拌至65度左右离火（搅拌时出现纹路，面糊略浓稠），盖上保鲜膜降至室温或冷藏24小时后使用。

1）和面：酵母溶入温水中搅拌均匀，静置几分钟。用面包机和面：依次放入盐、糖、蛋液、汤种、高粉＋低粉＋奶粉，最后倒入酵母水，选择发面团功能，面团揉成团时加入软化过的奶油，揉至面团光滑可拉出薄膜（面包机启动两次，搅拌40分钟）

2）基础发酵：

揉好的面团放到温暖湿润处进行基础发酵至2-3倍大。

可以在烤箱中进行，空烤箱打开电源预热40度十分种后关掉，底层放热水，中层放面团

温度28度，湿度75％，时间约一小时左右。

用手指蘸干面粉，戳洞到面团底部，如果不回弹就表示基础发酵完成，反之则表示没完成。

3）分割滚圆：

分成个9个小面团，每个约60克，滚圆盖湿布，中间发酵10分钟。

4）整形：

小面团收口朝下按扁，从中间往上下擀成椭圆形，翻面，收口朝上，放入内馅，对折捏合（我看见书上好象没收口，就直接对折盖上）。

5）最后发酵：

发酵方法同第2点，温度38度，湿度85％左右，时间约40分钟，不要超过一小时。

6）烤培：发酵完成表面刷一层薄薄的过滤后的全蛋液，撒上白芝麻，150度烤15分钟左右出炉。

这张切开的照片，馅料比较少，是特地挑出一个长得不太好看的来拍照。

呵呵，我经常这么干，把最难看的扣下，其它饱满漂亮的装盒带回家给他们吃。

这张切开的照片，馅料比较少，是特地挑出一个长得不太好看的来拍照。

呵呵，常把最难看的扣下，其它饱满漂亮的装盒带回家给他们吃。

蛋塔