牛奶小餐包-蛋塔-搜狐博客

牛奶小餐包

没打算拍照，所以步骤图只有两张，出炉时发现它们实在蛮可爱的。

上色稍深，不过烤出的成品，没有我最近比较烦的“皮厚皱纹多”，而且还很松软好吃呢，呵呵。

懒了懒了，离烤箱最近的箱子这儿，经常用来放凉面包。趁着放凉拍两张，不爱折腾~~

可能是用了鲜牛奶，做出的面包非常地松软，用手指按按面团，过一会还会弹回来。

现在我很少买那种纸盒包装的常温奶，在离妈妈家不远的超市里，天天可以买到当日生产的长富鲜牛奶。每次回家都可以顺路带两包。

这几天我妈叨叨：“我喜欢吃甜面包…甜面包……”

犹豫了几秒，又小声问我，你能不能不要再做咸的面包了？

我说，好啊，就做甜的，那你要吃什么馅？

妈妈说，我不要馅，你就在面包里加些糖，只要是甜的就好了……

哈哈~~咸面包也得加糖呀，我可爱的老妈~~~

非常喜欢这个面团配方，材料简单又健康，又不用花时间提前做汤种，嘿嘿。

增加了些糖的份量，做出来的甜度刚刚好，妈妈说很好吃。

什么时候，我才能做到有把握做好每次面包呢？

现在的最大的感受是，不知道哪次能做好，不知道哪次会搞砸？

对我来说，每次都是未知数，不够熟练的表现＋_＋

面团材料:

高筋粉200克

盐1/4小勺

砂糖25克（我用35克，是甜面包口味）

全蛋半个（约25克）

干酵母1小勺

鲜牛奶105-110毫升

黄油25克

1）揉面团：

牛奶加热后放到温温的（低于40度），倒入酵母搅拌均匀，静置几分钟。
面包机依次放入盐、糖、蛋液、高粉，最后倒入酵母奶，选择发面团功能。

面团揉成团时加入软化过的黄油，揉至完成阶段（机器搅拌2次40分钟）

2）基础发酵：

揉好的面团，表面喷少许水，

放到温暖湿润处进行基础发酵至2-3倍，完成第一次发酵。
（利用烤箱进行：底层放热水，中层放面团，关上烤箱门，保持温度28度、湿度75度左右。）

3）排气、分割、滚圆：
发酵好的面团取出，分成若干小面团，一一滚圆，盖湿布松驰（中间发酵）10-15分钟。

4）整形：

取一份小面团搓成小长条，擀面杖从中间往上下擀长，卷起，排上烤盘。

原方子是分成46克大小的面团八个，我这回没秤重，大小不等，才六个，整型的时候，也没卷得很好。操作图可以参考这里：肉松小餐包http://hilyy.blog.sohu.com/49065079.html

5）最后发酵：

发至原先的两倍大小，温度38度，湿度85％左右，发酵方法同第2点。

6）烤培：
面团刷全蛋液，烤箱预热170度，中层，烤15-18分钟左右。面包上色后降温，看情况加盖锡纸。

——食谱参考来源：海带丝《牛奶小餐包》

蛋塔